Franck Kestener ou l'alchimie du chocolat

Au gré des concours, Franck KESTENER voyage et élabore lentement ses recettes comme des cartes de géographie. Audacieux, résolument différemment, Franck provoque la tradition et bouscule nos habitudes.

Alchimiste, sorcier dans son atelier, il ose des mariages insensés mais toujours réussis : infusion d’estragon, feuilles de lauriers fraîches, graines de tournesol…

Car il n’existe pas d’alliances interdites, tout est question de « justesse et d’équilibre ». De ces mariages, naîtra ganaches, pralinés sublimés. Métamorphosés.

Et l’on retrouve LE chocolat, LES épices, cet authentique nectar, et breuvage sacré dieux.

« Le faire une fois, c’est facile… mais le refaire mille fois à l’identique l’est bien moins. » se plaît-il à répéter.
Au fil des jours, des heures de travail, des erreurs et des remises en question, Franck bâtit peu à peu son excellence. Il s’entraîne, se perfectionne nuit et jours afin d’acquérir la maitrise parfaite de son métier.

Cette quête inlassable de perfection, le fera s’inscrire au concours du Meilleur Ouvrier de France. A l’âge de vingt-sept ans seulement, Franck reçoit le titre prestigieux de Meilleur Ouvrier de France.

Mais cela ne lui suffit pas… Franck veut aller toujours plus loin, pousser, repousser ses limites. Avec une autre équipe d’autres Meilleurs Ouvriers de France, Franck recevra le titre de Champion du monde de Pâtisserie. Il a tout juste trente ans.